Menu Saint Sylvestre – Bonne Etape

Menu de la Saint-Sylvestre

Mises en bouche
Tartelette à la truite marinée, citron, pomme et fenouil
Takoyaki au topinambour et à la truffe
Vague de butternut, tartare de loup et poutargue
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Saumon fumé à la maison à froid et à chaud
poireaux à la cardamome et agrumes
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Terrine de foie gras de canard
gelée de vin rouge et d’épices, pomme, céleri et compotée d’oignon
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Saint-Jacques cuite, snackée et crue
radis et tuber melanosporum
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Mille-feuille de céleri rôti
sauce coco caviar et huile de persil
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Macaroni de homard breton gratiné
et bisque à l’estragon
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Sorbet
au champagne
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Filet et quenelle de faisan de chasse, sauce à la truffe noire
panais et champignons des bois, tourton d’appétits
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Le brie truffé
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La dernière bouchée de l’année
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Dessert de l’An neuf et gourmandises

Ces mets sont susceptibles de varier selon les produits du marché.

Menu unique le Mardi 31 Décembre 2024 pour le dîner, sur réservation.