Im Herzen der Haute Provence gelegen, vereint Domaine Salvator Tradition, Leidenschaft und Innovation. Als Erben einer Familientradition legen Sophie und Isabelle Pinatel Wert auf die Authentizität und Qualität ihrer Produkte.
Ein Familienbauernhof
Sophie, Olivenbauerin seit 2008, erklärt: „Mit meinem Cousin Frédéric sind wir die fünfte Generation, die die Olivenbäume in der Salvator-Landschaft bewirtschaftet. » Mit 5 Bäumen auf 12 Hektar produziert das Anwesen jedes Jahr zwischen 000 und 40 Tonnen Bio-Olivenöl. Diese Produktion erfolgt vollständig vor Ort, dank der 200 gegründeten eigenen Mühle, die ihnen völlige Unabhängigkeit „vom Baum bis zur Flasche“ ermöglicht.
Die Kunst des Olivenöls
Mit jeder Ernte offenbart Olivenöl einzigartige Aromen. „Wir haben zwei Möglichkeiten, Olivenöl herzustellen. Entweder werden die Oliven am Tag der Ernte gepresst, um das zu erhalten, was wir „grüne Fruchtigkeit“ nennen, also kräuterig mit einem Hauch von Würze und Bitterkeit, oder die Oliven werden etwa zehn Tage lang gelagert, bevor sie zur Vorkandierung gepresst werden. Dies nennt man „reife Olive“ oder „schwarzfruchtig“. Dadurch erhält das Öl einen anderen Geschmack, sehr fruchtig und recht lange im Mund“, erklärt Sophie. Innovation und Originalität gehören ebenfalls zu ihrem Ansatz, mit einer Reihe von 100 % natürlichen Aromaölen, deren Aromen direkt mit den Oliven zerkleinert oder aufgegossen werden.
Unsere Aromaöle sind sehr originell, insbesondere unser Räucheröl, das wir in unserer eigenen Räucherei herstellen. »
Ein neuer Raum zur Förderung des lokalen Terroirs
Seit Mai 2024 betreut Isabelle, Leiterin der Mühlenboutique, die Schaffung einer renovierten und freundlichen Verkaufsfläche. „Wir haben diesen neuen Laden geschaffen, um den Empfang für unsere Kunden noch angenehmer zu gestalten“, erklärt sie. Das Geschäft bietet die Olivenöle des Anwesens, aber auch lokale Produkte an, die sorgfältig aufgrund ihrer Qualität und ihres einzigartigen Charakters ausgewählt wurden. „Wir haben alles probiert und getestet, bevor wir es zum Verkauf angeboten haben“, erklärt Isabelle, die den Besuchern ein authentisches Erlebnis bieten möchte.
100 % lokal
Das Geschäft bietet nur Produkte aus den Alpes de Haute Provence und einige Produkte aus den Hautes Alpes an.
Charakterprodukte und eine Ölbar
Domaine Salvator produziert 4 Jahrgänge: Cuvée Paradis und Cuvée Durance für „grüne Fruchtigkeit“ und Cuvée Vieux Oliviers und Cuvée Légende für „Olive Noire-Aromen“, alle AOP Provence oder Haute-Provence. „Wir produzieren verschiedene Olivensorten und können so Mischungen herstellen, mit Ausnahme der AOP Haute Provence, bei der es sich um eine einzige Sorte handelt“, verrät Isabelle und ist stolz darauf, ihren Kunden außergewöhnliche Produkte anbieten zu können. Eine „Ölbar“ ermöglicht es den Besuchern außerdem, diese verschiedenen Jahrgänge zu probieren und alle ihre Nuancen zu genießen.
Ein von Sterneköchen geschätzter Bereich
Die Öle von Domaine Salvator erfreuen sich bei Gastronomen und vor allem Sterneköchen großer Beliebtheit!
„Unser Öl ist bei den Sterneköchen der Region sehr beliebt und lässt es sich sogar auf den Tisch servieren! » spezifiziert Isabelle.
Le Chefkoch Gleize de der richtige Schritt verwendet häufig unsere Olivenöle, insbesondere die Jahrgang Vieux Oliviers », Erwähnt Isabelle und betont den Stolz, mit renommierten gastronomischen Einrichtungen verbunden zu sein. Diese lokale und nationale Anerkennung zeugt von der Exzellenz ihrer Produkte, die mit Leidenschaft und Geduld entwickelt wurden.
Nachhaltiges und innovatives Know-how
Das Salvator-Anwesen fördert die Kreislaufwirtschaft und arbeitet teilweise damit zusammen die Keksbox für eine Schokolade mit Olivenöl, manchmal auch mit Maison Manon für einen Nougat mit Mandeln aus der Domaine.
„Wir haben auch Seifen auf Olivenölbasis, die aus unserem Bestand hergestellt werden. Dabei handelt es sich um kaltverseifte Seifen eines örtlichen Seifenherstellers. Nichts geht verloren! », schwärmt Isabelle. In ihrem Streben nach Innovation wandten sich die Pinatels der Bienenzucht zu und hatten dank ihrer ersten Bienenstöcke bereits Blütenhonig produziert. Das Ziel ist klar: Diversifizierung und gleichzeitige Treue zur eigenen Vision von Qualität und Authentizität.
Ein Bekenntnis zu Authentizität und Vielfalt
Bei Domaine Salvator wird Wert auf die Qualität und Aufwertung des Terroirs gelegt. Für Sophie und Isabelle Pinatel ist jedes Produkt, ob Olivenöl, Mandeln oder Honig, eine Hommage an den Reichtum der Haute Provence. Ihr Ansatz, der Tradition und Innovation verbindet, veranschaulicht perfekt den Geist ihres Fachgebiets: Bewahren Sie das Know-how Ihrer Vorfahren und erfüllen Sie gleichzeitig die Erwartungen der Kunden von heute.
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