Auf den Markt von Digne-les-Bains zu gehen bedeutet, das Authentische kennenzulernen, das lokale Savoir-vivre zu entdecken und die Seele der Haute Provence einzufangen. Der Markt ist nicht nur eine besondere Zeit, um lokale Gärtner und Kunsthandwerker zu treffen, sondern auch eine Gelegenheit, bemerkenswert schmackhafte und gesunde Produkte zu probieren. Vom provenzalischen Markt bis zum Teller – eine Reise ins Zentrum der Saftigkeit!

Ich habe noch nie einen so spektakulären Markt gesehen. Alles in allem, unter dieser majestätischen Allee aus Platanen, die älter sind als meine Urgroßeltern! Mit ihren Spitzen, die weit über die Dächer der Gebäude hinausragen, ist sie im Sommer eine grüne Kathedrale, die den Markt von Digne-les-Bains bedeckt. Die großen grünen Blätter wirken wie animierte Buntglasfenster und der schattige Markt erhält einen Hauch von Frische.

Probieren Sie es aus: Stehen Sie am Eingang zum Boulevard Gassendi mit dem Rücken zum Kreisverkehr des 11. November. Alles scheint ruhig, die Lebendigkeit, die in der Dunkelheit herrscht, ist schwer vorstellbar. Aber wenn Sie an die Schwelle des Ganges kommen, ist es wie ein Vorhang, nur dass Sie nicht zur Bühne schauen, sondern drinnen sind.

Eine Art von Millefeuille

Der Markt ist voller Leben, das Publikum kommt aus der ganzen Abteilung. Genau wie Händler von anderswo, deren melodiöse Akzente manchmal ihre Herkunft verraten: Provenzalisch, scharf, Bergbewohner, Latino, Nordafrikaner, Afrikaner, Vietnamesen ... Alle Farben und alle Aromen machen den Markt von Digne-les-Bains aus, c das macht es so gastfreundlich und warm. Während Passanten die Stände absuchen, bringen Ladenbesitzer ein Ständchen und preisen ihre Waren an. Ein Lächeln, eine Frage, eine Einladung zum Probieren... und schwupps! wir lassen uns verführen…“ gute gewichte serviert meine damen und herren! ".

Der Markttag ist ein musikalischer Tag, an dem jeder Samstag seine Überraschung bringt: Trompete, Pfeife, Tamburin, Schlagzeug, Mandoline oder Gitarre, die Musik der provenzalischen Blaskapelle trifft auf die brasilianische Batucada oder den New-Orleans-Jazz. Auf dem Digne-Markt haben wir keine Angst vor der großen Mischung! In diesem großzügigen Theater sind alle unsere Sinne wach, aber kein Stress, wir bewegen uns langsam vorwärts, unser Blick hat Zeit, alle farbigen Tische abzusuchen, rechts, links. „Oh hey, was ist das? »

Die merkwürdige Sardellen Fougasse

Louis, der Fougassenverkäufer, ruft mir zu, als ich zweifelnd zu seinem bescheidenen Stand blicke, der aus einem Gartentisch, einer Papiertischdecke und ein paar Kisten besteht. Eine Art Pizza mit dunklem Aufstrich fällt mir ins Auge. „Das ist eine Fougasse“, sagte mir Louis. Eingewickelt in Zellophanpapier lädt es mich zum Probieren ein… Weicher, cremiger Teig, salzige und würzige Sahne, die ernsthaft an den Geschmack des Meeres erinnert… und Oliven… Ich liebe es, es ist zu gut. Aber was ist diese lokale Kuriosität?

Zunächst einmal macht Louis Witze. Er erzählt mir, dass er die Sardellen noch am selben Morgen in der Bléone geangelt hat. In Wahrheit handelt es sich um eine Zubereitung aus der Region Marseille, Sardellen verpflichten. Dieses salzige Präparat ist lange haltbar und wurde früher von den Hirten auf die Alm mitgenommen, um es auf ihr Brot zu streichen. Mit der Zeit, wurde, auf dem Weg zum „Routo“, das Brot durch einen mehr oder weniger dicken, geschmeidigen und cremigen oder sogar dünnen und trockenen Pizzateig ersetzt.

So ist die Sardellen Fougasse zu einer unumgänglichen Tradition geworden, eine sehr beliebte Begleiterin zu jedem Aperitif.

Der Gourmet-Spaziergang

Ich schlendere weiter, ein Mal nach rechts, ein Mal nach links, betäubt von den Gerüchen des Marktes die mir den Kopf verdrehen, und den Menschenfresser kitzeln der in mir schlummert. Dann entdecke ich diesen Mann mit der Mütze, der wie ein Koch bekleidet ist ; er schleicht zwischen den Ständen herum, umgeben von einer Gruppe von Menschen die ihm folgen und ihm aufmerksam zuhören. Die Szene überrascht mich.

Ich nähere mich seiner Größe, als er vor dem Stand des Käsers stehen bleibt. Wie eine Meisterkrähe hält er einen Käse in den Händen und zeigt ihn dem Publikum: „Hier ist Banon-Käse…“. Noch ein paar Worte und der Kaufmann ist an der Reihe: „Mein Fabrikationsgeheimnis? »… Dann bietet sie eine Verkostung an: allgemeine Aufregung.

Durch das Gespräch mit Chefkoch Payan verstehe ich, dass ich mich der Gruppe für einen Gourmet-Spaziergang angeschlossen habe! Das Prinzip ist einfach: ein Spaziergang mit dem Küchenchef, um die Produzenten und Flaggschiffprodukte der Haute Provence kennenzulernen. Wir kaufen ein, wir treffen die Produzenten und am Ende probieren wir, wir besprechen: Es ist köstlich und freundlich! Frédéric Payan lädt seine Gäste mit Rezeptideen ein: Mini-Banon-Croissants, Früchte der Saison (Aprikosen, Pfirsiche usw.), geröstet mit Lavendelhonig, Olivenöl und Rosmarin!

Die Höhle der Gourmets

Die Gastronomen täuschen sich nicht : Der Markt von Digne les Bains ist sowohl eine Bezugsquelle als auch eine Inspiration Quelle. Unsere Köche kommen aus der ganzen Haute Provence, um hier frische und schmackhafte Produkte zu finden, die die Speisekarte ihres Hauses würzen werden.

Für sie ist dieser Markt ein Füllhorn, ein brodelnder Gemüsegarten, von dem sie die kleinsten Geheimnisse kennen. Unabhängig ihrer Spezialität oder ihrer Art zu kochen, findet man bei unseren lokalen Gastronomen immer wieder diese Leidenschaft für das Kochen mit gesunden und wirklich nahrhaften Produkten.

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Bauernhof. Öffnet Mittwoch um 08:00 Uhr.

Provenzalischer Markt in Digne-les-Bains

Platzieren Sie General de Gaulle
Boulevard Gassendi (von Juni bis September)
04000 Digne-les-Bains
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Eine andere Möglichkeit, sich mit guten Marktprodukten zu verwöhnen, besteht darin, sich von den Restaurants der Haute Provence verführen zu lassen.

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