Eine andere Möglichkeit, die Haute Provence zu entdecken, besteht darin, ihr Terroir und ihre lokalen Aromen zu probieren. Wenn die Märkte die besten Produkte zum Selberkochen anbieten, lassen Sie sich von Jany Gleize, Sternekoch, führen, um in die köstlichsten Geheimnisse unseres Landes einzutauchen. Achtung, es schmeckt!
leckeres Abenteuer
Ich habe noch nie eine so große Küche gesehen. Dutzende von Gewürzdosen und geordnete gekonnte Mixturen säumen die Küche. Dieses riesige Chaos ist ein perfekt organisiertes Labor. Rauchige, salzige, pfeffrige und Safranaromen vermischen sich mit den subtilen Dämpfen einer provenzalischen Brühe.
Da kommt er, der Koch kommt, gutmütig und umgänglich, in Hemd und Küchenschürze, die Kochmütze in der Hand, sein Stil ist tadellos, sein Hallo brillant.
Die Inszenierung ist perfekt und fesselnd.
Seine ersten Worte beruhigen uns, sie strahlen Leidenschaft und Provence aus. Sein kontinuierlicher Fluss wird von Anekdoten unterbrochen. Sie erzählen die Geschichte des Ortes seit mehreren Generationen: Dirigent ist Jany Gleize.
epikureische Weisheit
Kulinarische Improvisation? Keineswegs. Etwas Magisches wird passieren. Der Küchenchef präsentiert eine ganze Reihe von bereits zubereiteten Pilzen: Milchkappen, Eichhörnchen, Pfifferlinge, Oronges und Steinpilze. Der Virtuose gibt Tipps zur Vorbereitung.
Ich, der mir Notizen machen wollte, kann seinem Geschwätz nicht so schnell folgen, das Detail ist knackig. Ich bin fasziniert von einem solchen Wissen über Ausgewogenheit, Aromen und Texturen. Und die Geschicklichkeit, mit der er mit seinen Utensilien umgeht!
Zielöfen
Einer nach dem anderen gehen unsere Pilze zu verschiedenen Zielen: einige in der Pfanne mit einem Umblatt aus provenzalischen Kräutern, andere im Ofen mit einer Spur Olivenöl mit Trüffeln und diese in der Pfanne mit einer Prise Petersilie …
Die Küche heizt sich von allen Seiten auf, das Thermometer steigt: es knistert, es brodelt, es glut oder es kommt zurück und es springt; es wird gegrillt oder geköchelt... Während der ganze Raum kocht, bleibt der Koch ruhig. Aber er bemerkt unsere Aufregung.
Gut zu wissen!
Neben einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant gibt es auch La Bonne Etape Hotel****, Hotel Relais und Schloss, sowie ein Bistro Auf dem neusten Stand die lokale Küche bietet, warm und einfach.
Das ganze Jahr über werden Koch- und Konditorkurse mit abwechslungsreichen Rezepten je nach Jahreszeit angeboten.
Eine kleine Schüssel für den Mann, eine große Schüssel für den Teller
Und es wird zurückkommen, sobald es gegangen ist. Ein paar Minuten kochen, unsere Pilze kommen aus der Hölle zurück, bereit, sich dem weißen Paradies der Teller anzuschließen. Es ist Zeit für die Präsentation. Die Arbeit geht weiter. Sehen Sie, wie die Zutaten fein auf den Tellern angerichtet, mit Gewürzen dekoriert, mit Kräutern bestreut, mit Öl oder Fruchtsäften beträufelt werden. Die Kunst des Parfums, von der Nase bis zu den Fingerspitzen!
Während unsere Augen auf die Gerichte des Küchenchefs gerichtet sind, bereitet der Meisterzauberer diskret die Teller zu. Plötzlich: „Hier kannst du schmecken“. Alle schauen sich an, erstaunt, erstaunt, wir haben nichts kommen sehen!
Plattenmagier
Um das Gasklavier versammelt, beobachtet unsere kleine Gruppe andächtig die komponierten Platten. Die Farben der geschmorten Oronge neben den in Essig gebräunten Steinpilzen erinnern an das Autonome. In der Mitte des Tellers befindet sich eine cremige Brühe aus Petit Gris und Pfifferlingen. Sein Dampf erfüllt bereits den Gaumen, die Verkostung verspricht köstlich zu werden. Nach einer Zeit emotionaler Stille gratuliert und applaudiert die Gruppe dem Maestro.
Entdecken Sie das Val de Durance
Köstliches Terroir
Ihre Passage durch La Bonne Etape ist eine Gelegenheit, das zu entdecken Val de Durance und seine verschiedenen Sehenswürdigkeiten wie Escale-See, in dem sich einer der größten befindet Vogelschutzgebiet von Frankreich, oder die Dörfer, die an die Durance grenzen. Du bist auf dem Land AOC/AOP-Olivenöl aus der Haute Provence, werfen Sie einen Blick auf unsere Mühlenproduzenten.
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